美学と哲学に基づく鮨と酒

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当店の鮨は、まず素材選びから始まります。ネタは地産地消を心掛け、近海で獲れた魚介を厳選。マグロは、東京豊洲から取り寄せた一級品のみを使用します。
​シャリは、季節によって数種類の九州産米をブレンドし、旨味、食感、そして口の中でふわりとほどける最高の状態を追求。酢もまた数種類をブレンドすることで、素材本来の甘みや旨味を最大限に引き立てるよう、塩を極力控えて仕上げます。
​これら一つひとつの積み重ねが、お客様の目の前で「握り」という形になります。
当店の​「握りを主体」としたコースには、鮨の魅力を一層引き立てる日本酒やワイン、九州産のお茶をご用意しております。
​一口頬張るごとに、ネタとシャリ、そしてお酒が織りなす「幸せな化学反応」を、ぜひ五感でお楽しみください。